حقائق يجب أن تعرفها عن البيض
الأسئلة الشائعة (FAQs)
في الواقع، لا يوجد أي فرق غذائي بين البيض البني والبيض الأبيض. قد يظن البعض أن الأمر مشابه للخبز البني أو الأرز البني أو المعكرونة البنية، ولكن في حالة البيض، لون البيضة هو فقط مؤشر على سلالة الدجاجة التي تنتجها. فقط الطبقة العليا من قشرة البيضة تختلف، أما باقي المحتوى فهو متطابق تمامًا.
- على عكس العديد من المعتقدات الخاطئة التي تقول إن الدجاج يضع البيض بسبب إعطائه هرمونات أو أعلاف معينة، فإن وضع البيض هو دورة إباضة طبيعية مثل أي كائن آخر. الدجاجة السليمة تضع بيضة كل 25 إلى 28 ساعة تقريبًا، أي حوالي 6 بيضات في الأسبوع.
- هذه البيضات غير مخصبة لأن الديوك لا تُربى مع الدجاج. تصبح البيضة مخصبة فقط إذا وُجد الديك مع الدجاج. لذلك، يمكن اعتبار هذه البيضات نباتية بأمان.
- نعم، يُعتبر البيض نباتيًا وفقًا لآراء خبراء التغذية.
نُطلق على أنفسنا اسم البيض الذهبي لثلاثة أسباب:
(أ) لأن لدينا أغنى صفار بيض ذهبي في دولة الإمارات العربية المتحدة، وذلك بسبب الذرة الذهبية التي نُطعم بها دجاجاتنا.
(ب) لأننا أول مزرعة بيض في دبي، والتي يُشار إليها أيضًا باسم مدينة الذهب.
(ج) لأننا نحافظ على صحة دجاجاتنا في أفضل حالة “ذهبية”.
إذا كان البيض نظيفًا، وسليم القشرة، ومخزنًا في درجة حرارة بين 4-6 درجات مئوية، ورطوبة نسبية تبلغ 60%، فإنه يبقى صالحًا لمدة تصل إلى حوالي 90 يومًا. ومع ذلك، فإن البيض الطازج هو دائمًا الأفضل. ونظرًا لأن البيض منتج حساس وسريع التلف، فمن الأفضل استهلاكه وهو طازج. ننصحك دائمًا باستهلاك البيض في أقرب وقت ممكن بعد شرائه. احرص دائمًا على شراء البيض الأحدث من الرف، واحتفظ به مبردًا بعد الشراء.
يتم إنتاج البيض العضوي بالطريقة التقليدية القديمة، كما كان يحدث عندما كنا نربي الدجاج في ساحات المنازل حيث يجري بحرية ويتغذى على الطعام الطبيعي المتوفر له. في الوقت الحاضر، يتم إنتاج البيض العضوي بنفس الطريقة، حيث يتم تغذية الدجاج فقط بعلف عضوي معتمد. في دولة الإمارات العربية المتحدة، للحصول على شهادة “عضوي” للمنتجات، تقوم وزارة التغير المناخي والبيئة بمتابعة ومراجعة وإصدار الشهادات من خلال هيئة الإمارات للمواصفات والمقاييس – ESMA. عند شراء البيض العضوي، تأكد دائمًا من وجود شعار “عضوي” الرسمي الصادر عن ESMA.
افحص التاريخ المطبوع على البيض. إذا لم تتمكن من رؤية تاريخ انتهاء الصلاحية لسبب ما، يمكنك إجراء اختبار بالماء لتحديد مدى طزاجة البيضة. ضع البيض في وعاء مملوء بالماء. إذا غرقت البيضة فهذا يعني أنها ثقيلة وطازجة، أما إذا طفت فهذا يعني أن محتوياتها تبخرت مما خلق مساحة هوائية داخلها، مما يدل على أن البيضة قديمة.
أيضًا، عندما يتم كسر البيضة الطازجة، يكون بياضها لزجًا وضبابيًا والصفار مرتفعًا. إذا كان بياض البيض ينتشر مثل الماء والصفار منخفضًا، فهذا يعني أن البيضة قديمة أو لم يتم تخزينها في الظروف المطلوبة.
للتأكد، دائمًا قم بكسر البيضة. إذا كانت تبدو أو تفوح منها رائحة سيئة، تخلص منها فورًا.
تظهر أحيانًا بقع دم أو لحم في صفار البيضة. هذه البقع لا تعني أن البيضة مخصبة أو أنها غير طبيعية أو سيئة الجودة. تحدث بقع الدم نتيجة تمزق بسيط في الأوعية الدموية للمبيض عند الدجاجة أثناء تكوين البيضة. تُستخدم أجهزة مسح ضوئية كبيرة لاكتشاف البيض الذي يحتوي على بقع دم وإزالته من التوزيع، ومع ذلك من غير الممكن لهذه الأجهزة اكتشاف كل بيضة بها هذه البقع. تناول البيض الذي يحتوي على بقع دم ليس ضارًا إطلاقًا، فقط قم بإزالة بقعة الدم باستخدام ملعقة أو سكين قبل الطهي. تُعتبر البيضات البنية أكثر عرضة لوجود بقع دم مقارنة بالبيض الأبيض.
يحدث البيض ذو الصفارين عندما تفرز الدجاجة صفارين في نفس القشرة، وعادة ما يتم إنتاجه من قبل الدجاجات الصغيرة التي لم تنضج أنظمتها التناسلية بالكامل. يمكن أيضًا أن تأتي البيضات ذات الصفارين من الدجاجات الأكبر سنًا التي تقترب من نهاية فترة إنتاج البيض. البيض ذو الصفارين آمن تمامًا للأكل. يقال إن فرصة الحصول على بيضة ذات صفارين هي 1 من كل 1000، ولكن هذا يعتمد على عمر القطيع. من الممكن أن تجد أكثر من بيضة ذات صفارين في نفس الدزينة.
المصدر – https://eggsafety.org/faq/what-is-a-double-yolk-egg-how-are-they-formed/
بيض دي أتش أي ولوتين هو بيض غني غذائيًا. يتم إنتاجه عن طريق تغذية الدجاج بعلف غني بأحماض دي أتش أي أوميغا 3 الدهنية و/أو اللوتين.
على عكس البيض العادي، يحتوي بيض أوميغا-3 على جميع أنواع الأحماض الدهنية الثلاثة من أوميغا-3، وهي: DHA، EPA، و ALA، وكلها بكميات أكبر بكثير من البيض العادي. بيض DHA أوميغا-3 لدينا يحتوي أيضًا على تركيز أعلى من فيتامين E، السيلينيوم العضوي، وغيرها من الفيتامينات. كما أنه يحتوي على نسبة كوليسترول أقل من البيض العادي. بالإضافة إلى ذلك، تُعرف أحماض أوميغا-3 الدهنية بأنها تقدم العديد من الفوائد الصحية مثل: تحسين مستويات دهون الدم، دعم صحة القلب والأوعية الدموية، وقد تساعد في التخفيف من اكتئاب ما قبل وما بعد الولادة.
تشير الدراسات الحديثة إلى أن الكوليسترول الغذائي ليس له علاقة مباشرة بمستويات الكوليسترول في الدم (وفقًا لموقع Healthline.com وعيادة كليفلاند الصحية) كما أن جمعية القلب الأمريكية أوصت بأن يتناول مرضى القلب بيضة واحدة يوميًا.ومع ذلك، يُفضل دائمًا استشارة طبيبك للحصول على النصيحة الأنسب.
قد يجد البعض أنه كلما كان البيض fresher، كان من الصعب تقشيره. وذلك لأن الزلال (البياض) يميل إلى الالتصاق بالغشاء الخارجي. مع تقدم عمر البيضة، يتقلص محتواها، مما يجعل من السهل تقشيرها. ومع ذلك، سواء كانت البيضة طازجة أو قديمة، قد تكون هذه الطريقة مفيدة جدًا: للحصول على نصائح حول كيفية تقشير البيض المسلوق بسهولة أكبر، اضغط هنا.
لمعرفة المعلومات، يمكنك الدردشة معنا على الواتساب للتعرف على خيارات المنتجات، نطاق الأسعار، والمزيد!
الأساطير
الحقيقة: ليس صحيحًا! الجزء الأبيض والجزء الأصفر من البيضة يحتويان على مغذيات وفيتامينات مختلفة، وعلى الرغم من أن البياض قد يكون مصدرًا مهمًا للبروتينات، فإن الصفار يشكل تقريبًا نصف البروتينات والفيتامينات والمغذيات الموجودة في البيضة.
الحقيقة: ليس صحيحًا! الفرق الوحيد بين البيض البني والأبيض هو لون القشرة. محتوى البيضة متطابق تمامًا في كلا النوعين. لا يوجد أي فرق في القيمة الغذائية بين البيضين.
الحقيقة: ليس صحيحًا! هذه البيضات التي نأكلها غير مخصبة. بما أن الديوك لا تُربى مع الدجاجات، فإن البيض الذي تضعه الدجاجات كجزء من دورة الإباضة الطبيعية غير مخصب ولن يفقس ليصبح دجاجة إذا تم تحضينه.
الحقيقة: غير صحيح! بالطبع، يجب أن يتم تناول كل شيء باعتدال. ولكن تناول كمية معقولة من البيض يوميًا يمكن أن يكون مفيدًا لصحتك بدلاً من أن يكون ضارًا. اقرأ عن فوائد تناول بيضنا هنا.
الحقيقة: نأسف، ولكن هذه الأسطورة غير صحيحة أيضًا. إلا إذا كنت مصابًا بحساسية تجاه البيض، فلن يكون له أي تأثير سلبي على بشرتك.
نصائح وأكثر من ذلك بكثير!
إليك بعض النصائح قبل وبعد شراء البيض!
- اشتري البيض الأحدث المتاح من خلال التحقق من تاريخ الإنتاج المطبوع على البيض.
- تحقق من البيض للتأكد من عدم وجود شقوق أو أوساخ. يجب أن يكون البيض الذي تشتريه سليمًا وفي حالة ممتازة لضمان أنه آمن للاستهلاك.
- اشترِ فقط كمية البيض التي يمكنك استهلاكها خلال أسبوع. للاستمتاع بأفضل نكهة، لا تشتري بيضًا أكثر مما يمكنك استهلاكه خلال الأسبوع.
- اشترِ البيض في نهاية رحلات التسوق. هذه نصيحة بسيطة لكنها مهمة! أولًا، يضمن هذا أنه لن يتعرض للكسر بسبب وزن المنتجات الأخرى، وثانيًا، يحافظ على البيض بعيدًا عن التبريد لفترة قصيرة فقط.
- بمجرد وصولك إلى المنزل، إذا لم تكن ستقوم بطهي البيض فورًا، تأكد من أن البيض هو أول ما يتم تخزينه في الثلاجة.
- تناول البيض الطازج فقط. للتحقق من الطزاجة، يمكنك إجراء اختبار الماء البسيط الذي يمكن القيام به في المنزل.
- وأخيرًا، قد يبدو هذا كتفصيل صغير، لكنه فعال في الحفاظ على طزاجة البيض. أفضل مكان لتخزين البيض هو في رف التبريد، أسفل الفريزر مباشرة، حيث تكون درجة الحرارة ثابتة دائمًا. تخزين البيض في هذا المكان سيضمن بقاءه طازجًا لفترة أطول.