عن البيض
1- كيف يتم إنتاج البيض؟ وهل البيض نباتي؟
على عكس بعض المعتقدات الخاطئة بأن الدجاج يضع البيض بسبب الهرمونات أو التغذية، فإن وضع البيض هو دورة إباضة طبيعية مثل أي كائن حي آخر. تضع الدجاجة السليمة بيضة كل 25-28 ساعة تقريبًا، أي حوالي 6 بيضات أسبوعيًا. (أ) هذه البيضات غير مخصبة لأن الديوك ليست موجودة مع الدجاج، حيث يصبح البيض مخصبًا فقط إذا كانت الديوك متواجدة معها. لذا، يمكن اعتبار هذه البيضات نباتية بأمان. (ب) نعم، البيض يُعتبر نباتيًا وفقًا للخبراء في مجال التغذية.
2- ما الفرق بين البيض الأبيض والبني؟
في الواقع، لا يوجد فرق غذائي بين البيض البني والأبيض. قد يعتقد البعض أنه مشابه للفرق بين الخبز البني والأرز والمعكرونة، ولكن في حالة البيض، يحدد لون القشرة سلالة الدجاجة التي وضعته. يختلف فقط الطبقة الخارجية للقشرة، أما المحتوى الداخلي فهو متطابق تمامًا.
3- لماذا نُطلق على أنفسنا "البيض الذهبي"؟
نُطلق على أنفسنا "البيض الذهبي" لثلاثة أسباب: (أ) لدينا أغنى صفار بيض ذهبي في الإمارات العربية المتحدة، وذلك بسبب الذرة الذهبية التي نُطعمها لدجاجنا. (ب) كنا أول مزرعة بيض في دبي، والتي تُعرف أيضًا بمدينة الذهب. (ج) نحافظ على صحة دجاجنا في أفضل حالة، مما يمنحنا بيضًا بجودة عالية.
4- ما هي مدة صلاحية البيض؟
إذا كان البيض نظيفًا وسليمًا وتم تخزينه في درجة حرارة بين 4-6 درجات مئوية مع نسبة رطوبة 60%، فسيظل صالحًا لمدة تصل إلى 90 يومًا. ومع ذلك، يُفضَّل دائمًا استهلاك البيض الطازج نظرًا لكونه منتجًا حساسًا. نوصي باستهلاك البيض في أسرع وقت ممكن بعد شرائه. احرص دائمًا على شراء البيض الطازج من الرفوف وتخزينه في الثلاجة بعد الشراء مباشرة.
5- ما هو البيض العضوي؟
يتم إنتاج البيض العضوي وفقًا للطريقة التقليدية القديمة عندما كان لدينا دجاج في ساحات المنازل يتجول بحرية ويتغذى على الطعام الطبيعي المتاح له. في الوقت الحاضر، يُنتج البيض العضوي بنفس الطريقة، حيث يتم تغذية الدجاج بأعلاف عضوية معتمدة فقط. في الإمارات، يتم اعتماد المنتجات كـ "عضوية" من خلال وزارة التغير المناخي والبيئة، التي تراقب وتدقق وتصدر الشهادات عبر هيئة الإمارات للمواصفات والمقاييس (ESMA). عند شراء البيض العضوي، تأكد دائمًا من وجود شعار "المنتج العضوي" الرسمي الصادر عن ESMA.
6- كيف يمكنك معرفة ما إذا كان البيض طازجًا؟
تحقق من تاريخ الصلاحية المطبوع على البيض. إذا لم يكن التاريخ مرئيًا، يمكنك إجراء اختبار الماء لمعرفة مدى طزاجة البيض. ضع البيض في وعاء من الماء: • إذا غاصت البيضة إلى القاع، فهذا يعني أنها طازجة وثقيلة. • إذا طفت البيضة على سطح الماء، فهذا يشير إلى أنها قديمة، حيث تبخرت بعض محتوياتها الداخلية، ما أدى إلى تكوين جيب هوائي بداخلها. أيضًا، عند كسر بيضة طازجة، يكون بياضها كثيفًا وعكرًا بعض الشيء، بينما يكون الصفار مرتفعًا. أما إذا انتشر بياض البيض مثل الماء وكان الصفار منخفضًا، فهذا يعني أن البيضة قديمة أو لم يتم تخزينها بالشكل الصحيح. للتأكد، اكسر البيضة وتفحصها جيدًا. إذا كان لونها أو رائحتها غير طبيعية، فتخلص منها فورًا.
7- لماذا نرى أحيانًا دمًا في البيض؟ هل هو آمن للاستهلاك؟
قد تظهر بقع دم أو لحم أحيانًا في صفار البيضة. هذه البقع ليست دلالة على بيضة مخصبة أو وجود أي خلل أو نوعية سيئة. البقع الدموية ناتجة عن تمزق محتمل في الأوعية الدموية المبيضية للدجاجة أثناء تكوين البيضة. غالبًا ما تُستخدم أجهزة المسح الكبيرة لتحديد البيض الذي يحتوي على بقع دم وإزالته قبل توزيعه، لكن من غير المحتمل أن تتمكن هذه الأجهزة من تحديد كل بيضة تحتوي على بقع دم. تناول البيض الذي يحتوي على بقع دم ليس ضارًا بأي حال من الأحوال، يكفي فقط إزالة بقع الدم باستخدام ملعقة أو سكين قبل الطهي. البيض البني أكثر عرضة لاحتواء بقع دم من البيض الأبيض.
8- ما هو البيض ذو الصفارين؟ وكيف يتكون؟
البيض ذو الصفارين يحدث عندما تفرز الدجاجة صفارين في نفس القشرة، وعادة ما يتم إنتاجه من دجاج صغير لم تنضج أجهزته التناسلية تمامًا. كما يمكن أن يأتي من الدجاج الأكبر سنًا قرب نهاية فترة إنتاج البيض. البيض ذو الصفارين آمن تمامًا للاستهلاك. يُقال أن فرصة الحصول على بيضة ذات صفارين هي 1 من 1000، لكن هذا يعتمد على عمر القطيع. من الممكن الحصول على أكثر من بيضة ذات صفارين في نفس الدزينة.
9- كيف يتم إنتاج بيض DHA / لوتين؟
بيض DHA و لوتين هو بيض غني غذائيًا. يتم إنتاجه عن طريق تغذية الدجاج بأعلاف غنية بأحماض DHA أوميغا 3 الدهنية و / أو لوتين.
10- ما هو الفرق بين البيض العادي وبيض DHA أوميغا-3؟
على عكس البيض العادي، يحتوي بيض أوميغا 3 على جميع أنواع أحماض أوميغا-3 الدهنية الثلاثة، وهي: DHA، EPA، و ALA، وجميعها بكميات أكبر بكثير من البيض العادي. يحتوي بيض DHA أوميغا-3 أيضًا على تركيز أعلى من فيتامين E، السيلينيوم العضوي، وفيتامينات أخرى. كما أن لديه مستوى أقل من الكوليسترول مقارنة بالبيض العادي. بالإضافة إلى ذلك، فإن أحماض أوميغا 3 الدهنية معروفة بتقديم فوائد صحية متعددة مثل: تحسين ملف الدهون في الدم، صحة القلب والأوعية الدموية، وقد تساعد في الاكتئاب قبل وبعد الولادة.
11- هل يسبب البيض قلقًا بشأن الكوليسترول؟
أظهرت الدراسات الجديدة أن الكوليسترول الغذائي ليس له ارتباط مباشر بالكوليسترول في الدم (وفقًا لموقع Healthline.com و Cleveland Health Clinic). كما أوصت جمعية القلب الأمريكية بأن يتناول مرضى القلب بيضة واحدة يوميًا. ومع ذلك، يُنصح دائمًا بالتشاور مع طبيبك للحصول على نصائح أفضل.
12- ما هو أفضل طريقة لتقشير البيض المسلوق؟
قد يجد البعض أنه كلما كان البيض طازجًا، كان من الصعب تقشيره. وذلك لأن الزلال (بياض البيض) يميل إلى الالتصاق بالغشاء الخارجي. مع تقدم البيضة في العمر، ينكمش محتواها مما يسهل تقشيرها. ومع ذلك، سواء كان البيض طازجًا أو قديمًا، يمكن أن تكون هذه الطريقة مفيدة جدًا: للحصول على نصائح حول كيفية تقشير البيض المسلوق بسهولة، اضغط هنا.
نصائح لشراء البيض
إليك بعض النصائح التي يجب اتباعها قبل وبعد شراء البيض:
- اشترِ البيض الطازج المتاح عن طريق التحقق من تاريخ الإنتاج المطبوع على البيض.
- تحقق من البيض للتأكد من عدم وجود شقوق أو أوساخ. يجب أن يكون البيض الذي تشتريه سليمًا وفي حالة جيدة لضمان أنه آمن للاستهلاك.
- اشترِ فقط العدد الذي يمكنك استهلاكه في أسبوع. للاستمتاع بطراوة البيض، لا تشتري بيضًا أكثر من الكمية التي يمكنك استهلاكها خلال أسبوع.
- اشترِ البيض في نهاية رحلة التسوق. هذه نصيحة بسيطة ولكن مهمة! أولًا، هذا يضمن عدم كسره تحت وزن المواد الغذائية الأخرى، وثانيًا، يبقيه خارج الثلاجة لفترة قصيرة فقط.
- عند وصولك إلى المنزل، إذا لم تكن ستطبخ البيض فورًا، تأكد من أنه أول شيء يتم تخزينه في الثلاجة.
- تناول فقط البيض الطازج. للتحقق من الطراوة، قم بإجراء اختبار الماء السهل الذي يمكن القيام به في المنزل.
- وأخيرًا، قد يبدو هذا كتفصيل، لكنه فعال في الحفاظ على طراوة البيض. أفضل مكان لتخزين البيض هو في رف الثلاجة الذي يقع مباشرة أسفل المجمد، حيث تكون درجة الحرارة ثابتة دائمًا. تخزينه هناك سيضمن بقاءه طازجًا لفترة أطول.
.
خرافات تم دحضها
الخرافة: من الأفضل لصحتى أن آكل بياض البيض فقط وأتخلص من الصفار.
الدحض: غير صحيح! الجزء الأبيض والأصفر من البيضة يحتويان على مغذيات وفيتامينات مختلفة، ورغم أن البياض قد يكون مصدرًا مهمًا للبروتينات، إلا أن الصفار يشكل حوالي نصف البروتينات والفيتامينات والمغذيات في البيضة.
الخرافة: البيض البني أكثر صحة من البيض الأبيض.
الدحض: غير صحيح! الفرق الوحيد بين البيض البني والأبيض هو لون القشرة. محتوى البيضة هو نفسه تمامًا في كلا النوعين من البيض. لا يوجد أي فرق في القيمة الغذائية بين البيضين.
الخرافة: البيض الذي نأكله مخصب، أي أنه يمكن أن يفقس ويصبح دجاجة.
الدحض: غير صحيح! هذه البيضات التي نستهلكها هي بيض غير مخصب. بما أنه لا يتم تربية الديوك مع الدجاجات، فإن البيض الذي تضعه الدجاجات كجزء من دورة التبويض الطبيعية لها غير مخصب ولن يفقس ليصبح دجاجة إذا تم تحضينه.
الخرافة: لا أستطيع تناول البيض كل يوم، فهو سيء لصحتى.
الدحض: خاطئ! بالطبع، يجب تناول كل شيء باعتدال. ولكن تناول كمية معقولة من البيض يوميًا يمكن أن يفيد صحتك بدلاً من أن يضر بها. اقرأ عن فوائد تناول بيضنا هنا.
الخرافة: البيض يسبب حب الشباب والبثور!
الدحض: للأسف، هذا غير صحيح أيضًا. ما لم تكن لديك حساسية من البيض، فلن يكون له أي تأثير سلبي على بشرتك.